Sg. Damen und Herren!

Liebe Befürworter der Transparenz am Gästetisch!

Sie haben die Seite www.nachgfragt.at aufgeschlagen, und landen vorläufig noch bis zur tatsächlichen hoffentlich baldigen eigenen Homepage für Nachgfragt - vorübergehend noch im namensgleichen Menüpunkt der Backhaus-Homepage.

In der Zwischenzeit versuche ich hier, Sie  gemeinsam mit dem aktiven Nachgfragt-Team zum Thema bzw. über unsere Aktivitäten auf dem Laufenden zu halten. Wir freuen uns auf Ihre Kontaktnahme, bzw. vielleicht sogar auf Ihre Mitarbeit.

Ihr Hannes Wild, Sen-Wirt im Backhaus

0650 6363285

Letzte Eintragung: Sonntag, 3. Mai 2026, 8:30

Nun ist der 3. Gastronom im Bunde der Nachg'fragt-WirtInnen offiziell aufgenommen. Beim Themenabend "Traunviertler Most & Schlierbacher Käse" konnte das Nachg'fragt-Team dem Leiter des Bildungshauses SPES in der Biopioniergemeinde Schlierbach - Mag. Hannes Brandl die Bekenntnisurkunde zur Unterfertigung überreicht werden. Die anwesenden wichtigsten Produzenten für die Biohotelküche Ing. Martin Tragler / Schlierbach (Rindfleisch, Eier), Hannes Lang "BIO-LANG" /Pettenbach (Gemüse, Wildhendl, Schweinefleisch) und der 4-fach-Staatsmeister und Mostsommelier Franz Höllhuber aus Nußbach (Most, Cider, Säfte) stellten ihre Betriebe vor. Mag. Hannes Brandl überreichte im Namen des SPES-Teams jeweils die Nachg'fragt-Vertrauensurkunde für die  konsequent transparente Zusammenarbeit im Sinne des informierten Gastes. Zwischen den Infoblöcken gab Hotelküchenchef Peter Haslauer mit Schlierbacher Käsesuppe, Bioschwein in der Mostsosse, Bachforelle im Backteig und Schlierbacher Käse in der Knusperpanade ihr Bestes. Vertreter von M4-Öl Mauthausen mit Obmann ÖR. Johann Schwarz und Gattin Veronika, Büroleiterin Elisabeth Krammer mit Partner Christoph Pirafellner (Gastronom i.R.), die Vierkanterland-Gemeinschaftsmitglieder Peter Hofmair (Wels), Dr. Günther Rieder, Thomas Maurer und Leiter Hannes Wild (alle Oftering) bildeten mit ihren Partnerinnen das Rückgrat für die schöne Veranstaltung. Aus Verständigungsgründen sind wir schlussendlich nicht in den Dunkelgenussraum übersiedelt.

Die Seniorwirtsleute vom Hauer in Hauersdorf durften wir kürzlich bei einer Veranstaltung in Linz kennenlernen. So packte uns prompt am Ostermontag die Neugier, und wir verbanden eine Fahrt durchs Mostviertel mit einem Besuch in der Vierkantergastronomie, wo sich der Seniorwirt Karl Hauer sogar für ein Gespräch Zeit nehmen konnte. Er ist der Mitbegründer der Mostbarone, und hat mit seiner Frau Christa seit 2003 den Vierkanter auf Gastronomie umgestellt. Die wunderschöne Fassade ist das Lebenswerk des Ehepaares. Wir haben die Gastronomen eingeladen, Mitglied in der Gemeinschaft Kulinarik Vierkanterland zu werden, bzw. versprochen wiederzukommen.

Am wunderschönen Nachmittag besuchten wir noch die Landesausstellung in Mauer: "Wenn die Welt Kopf steht"

Bericht kommt bald ;-)

Vom Schifahren am Hochficht auf der Heimreise besuchte uns LH-Stv. Dr. Stefan Pernkopf mit seinen drei Brüdern am Samstag, den 31. Jänner. Da alle 4 aktive Blasmusiker sind, wurde sogar auf unseren Backhaus-Flügelhörnern gespielt. Das Gespräch kam auch unweigerlich auf das Thema verpflichtende Herkunftskennzeichnung. So durfte ich Stefan Pernkopf auch unsere vor einigen Wochen fertiggestellte - und erstmals in der Öffentlichkeit präsentierten Art der freiwilligen Initiative, bei der/die WirtIn mit seinen Produzenten gegenüber seinen Gästen von sich aus und durchgängig die Herkunft der Produkte am Teller erklärt. Dr. Pernkopf war von dieser Art der Herangehensweise so begeistert, dass er einen ganzen Stoß Nachg'fragt-Flyer mitnahm, und uns in der Woche darauf seine persönliche Assistentin Ing. Julia Schölnhammer BEd und die Leiterin von "So schmeckt NÖ" Frau Elisabeth Harreiter-Pramreiter MBA zu einem Informationsaustausch ins Backhaus schickte. Als Zeichen der Verbundenheit wurden wir sogar beim Empfang des LH-Stv. Pernkopf anlässlich von Wein- und Genuss Linz in die RLB OÖ. eingeladen, und durften eine Reihe von Entscheidungsträgern in der Gastronomie kennenlernen. 

Bild 1: Stefan Pernkopf mit seinen Brüdern im Backhaus, Bild 2: Empfang des LHstv Pernkopf mit GD Schwendbauer, Bild 3: Frau Elisabeth Harreiter links zwischen den Zuhörern, Bild 4: Vrnl. RLB-GD Schwendtbauer, Weinkönigin Österreich Laura Hummel aus Niederschleinz, Fred Wallner und Hans Schöfl (Nachg’fragt-Team), Mundschenk Luky Schiefermayr und ich mit unserem präsentierten Folder. Bild 5: Fred Wallner strahlt neben der Österreichischen Weinkönigin

Unser erster Themenabend in der Schmiede dürfen wir als sehr gelungen bezeichnen. Unser Sprecher Alfred Wallner eröffnete den Reigen mit launig geschmückten Infos. Martin Kinast kredenzte uns gemeinsam mit seinen Sommeliers Markus Fussi und Alexandra Strobl und einem großen Küchenteam ein 3-gängiges Haubenmenue plus 3 Zwischengänge(!) und erläuterte alle Gänge mit wertvollen Kochtipps für die dankbare Damenwelt.

Ltabg. Elisabeth Gneißl sprach zu ihrer Produktion der Kürbiskernöle und löste eine nicht enden wollende Fragerunde aus. Gabriele Wild-Obermayr öffnete uns dem Zeitrahmen geschuldet nur einen kleinen Spalt zu ihrem riesigen Gemüseuniversum mit 400 Gemüsearten übers Jahr, und beglückwünschte uns zu unserer Initiative der Wahrheitsfindung in der Gastronomie. Weitere Infos demnächst .... Euer Hannes Wild      Bitte sendet mir auch Eure Bilder !!!

Sonnenaufgang am Morgen nach dem 8. Treffen – Mi 29.10.2025 etwa 6:50, Iso200, 1/1600sec,  Blende 10  - Ausschnitt (stark abgeblendet, um die Kondensstreifen sichtbarer zu machen, von einem Fenster im ersten Stock an der Ostseite des Bauernhauses Rohrergut festgehalten). Linker Hand im Bild ist nach 3 km in gedachter Linie der Flughafen Hörsching – man sieht in der Flucht davon gleich rechts des Flughafens in der  Silhutte den Fernsehsender Ansfelden, die Sonne steht in etwa über Pucking. 

Dieser Anblick motiviert uns nicht zuletzt deshalb zu weiteren Fragestellung, weil wir die CO2-Zuschreibung z.B. beim Fleischverzehr besser einordnen wollen. (Bild bitte unbedingt vergrößern) 

Peter, Thomas und ich waren gestern beim Vortrag und Buchvorstellung von Prof. Michael Rosenberger.: "Unterwegs zu ökologischer Hoffnung". Peter engagiert ihn in der Pfarre Buchkirchen zu einem Vortrag. Beim Buchsignieren hat Michael Rosenberger Bereitschaft für ein Grundsatzgespräch in unserer Nachg’fragt-Gemeinschaft gezeigt. Wir sollen ihn kontaktieren.

Ich werde auch schauen, ob wir Prof. Rosenberger mit unserer Arbeit unterstützen können.

Einige Besucher – besonders die Leiterin des Abends, haben sich nach meinen Wortbeiträgen erkundigt, was wir denn machen mit "Nachg’fragt".

Ich hab das Büchlein innerhalb weniger Tage gelesen, z.t. gleich weitere gekauft und innerhalb der Nachg'fragt-Gemeinschaft erfolgreich empfohlen. Wer einigermaßen den Klimawandel ernst nimmt - eine unabdingbare Lektüre.

Moderne Verkehrsmaschinen brauchen in etwa soviel Kerosin je Sitzplatz, wie wenn man in einem Mittelklasse-Verbrennerauto mit 2 Personen fährt - auf die Person aufgerechnet (3-3,7l), Das Problem sind die langen Strecken, die geflogen werden, und die Rückstände, die in der Tropopause aufwärts vermutlich die Wärmeabstrahlung von der Erde verhindern, und dadurch zu überproportionalen Erderwärmung führen. Diesem Thema wollen wir mit weiteren Fragestellungen nachgehen, um die CO2-Zuschreibung z.B. beim Fleischverzehr besser einordnen zu können. 

Wir sind dankbar, dass wir erstmals und passend zum 20-Jahr-Backhaus-Jubiläum das Konzept "Nochg'frogt um Qualität & Nähe" dem Frühschoppenpublikum in Anwesenheit von  Bgm.in LtAbg. Margit Angerlehner präsentieren durften.

Seit Pandemiebeginn 2020, als in der Gastro anfangs alles still stand, haben wir die Zeit genutzt, und uns gemeinsam mit beherzten Leuten aus der Gästeschaft, mit Lieferanten und Wirtekollegen für die Wirtshaus-Zukunft den Kopf zerbrochen, wie wir die Transparenz am Teller gemeinsam für alle durchschaubarer gestalten könnten. Anfangs unter der Flagge "Herkunftsteam OÖ.", dann unter "Slowfood-Gemeinschaft Kulinarik Vierkanterland" haben wir nun die finale Plattform mit der endgültigen Überschrift "Nachg'fragt  - Gast fragt Wirt Fragt Produzent" gefunden.

Nach der Sommerpause 2025 beginnen nun die konkreten Arbeitsschritte, bzw. implementieren wir im Backhaus die Arbeitsanleitung bereits in der neuen Speisekarte für Herbst und Winter 2025/26. 

Wer in irgendeiner Form dabei sein, informiert werden u/o mitwirken möchte, gibt uns über das Formular "Nachg'fragt" Rückmeldung - oder meldet sich persönlich. Wir freuen uns sehr darauf.

Euer Seniorwirt  Hannes Wild 0650 6363285

Wir danken Arch. Hans Aumayr und Ing. Franz Helm (beide Fotoclub Oftering) für die Bilddoku zum Frühschoppen - einen Auszug davon sehen Sie unterhalb..

Der Folder (V3.33 28.4.'25) wurde allen Mitgliedern überreicht bzw. per Post zugeschickt. Bitte um Urgenz, wenn er nicht gekommen ist. Anfang Juni gibt es den aktualisierten Folder.                              LG Hannes Wild 0650 6363285, [email protected]

VIERKANTERDORF OFTERING: Heimat der Gemeinschaft Kulinarik Vierkanterland - mit Ihrer Marke "Nachg'fragt", einer Initiative zur durchgängigen Transparenz am Gästetisch.